15 janvier 2009
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14:25
Pour 4 personnes
2 litres de coques
1 bouteille de cidre sec
1 pot de crème fraîche
1 oignon
1 bouquet de cerfeuil
Citron,1 noix de beurre
1 cuill.de farine
1 oeuf
Sel,poivre
Lavez les coques à plusieurs reprises puis mettez-les dans un faitout avec une demi bouteille de cidre.
Faites ouvrir sur feu vif.Sortez-les,retirez l'une de leurs coquilles et posez la coquille pleine sur un plat conservé au chaud.
Passez le jus de cuisson à travers un linge,réservez.
Faites revenir l'oignon haché avec une noix de beurre,saupoudrez-le d'une cuill. de farine.
Laissez sauter en remuant quelques instants puis mouillez avec le jus de cuisson,ajoutez un peu de cerfeuil ciselé.Laissez cuire un quart d'heure à petits bouillon,rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
Retirez du feu et liez avec le jaune d'oeuf battu dans la crème fraîche,ajoutez un filet de citron,et du cerfeuil ciselé.
Nappez les coques et servez aussitôt.
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Fruits de mer - crustacés
15 janvier 2009
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13:54
Pour 4 personnes
3 litres de moules
1 gros oignon
1 verre de vin blanc
1 ou 2 oeufs
150 g de crème fraîche
1 gousse d'ail
1 cuill.à s. de farine
40 g de beurre
Persil,sel,poivre
Lavez,grattez les moules puis mettez-les dans un faitout avec quelques brins de persil,l'oignon émincé,un peu de poivre et un verre de vin blanc.
Faites cuire à couvert sur feu vif en secouant de temps en temps.
Retirez une des valves de chaque coquille et dressez au fur et à mesure sur un plat conservé au chaud.
Passez la cuisson des moules à travers un linge et réservez-la.
Faites fondre le beurre dans une casserole,saupoudrez d'une cuill.à soupe de farine:laissez cuire quelques
instants en remuant vivement jusqu'à ce que vous obteniez une teinte blonde.
Mouillez avec la cuisson des moules.Ajoutez la la gousse d'ail écrasée:laissez cuire 10 mn à petits bouillons.Liez avec la crème fraîche.Laissez un ou deux bouillons se former puis hors du feu,fouettez tout en mélangeant le jaune d'oeuf.
Vous devez obtenir une sauce très crémeuse dont vous napperez immédiatement les moules.
Saupoudrez de persil haché et servez bien chaud.
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